餐具及饮具的消毒效果检测分析

　　1=SimSun臭过程中所使用的高锰酸钾是毒性强应严格限制的无机锰盐；是来某些植物成分的有机锰，这部分锰对人体具有保健功能。宇利等曾报道2，富硒黑糯米酒中所谓超标锰实际上是来自于黑糯米米皮的有机锰，对人体并无危害，相反应视为该酒发挥保健功能的物质基础之。目前我们所采用的国家生标准未标明指的是何种锰，建议今后在修订酒类标准时予以考虑。

　　3.3发酵酒营养价值高，酒精度低发酵酒是我市广大消费者喜欢饮用的低度酒，其微生物学指标超标严重的原丙较多，如生产管道不清洁，贮酒器消毒不彻底，灌装时从业人於操作不规范，灌装容器未彻底清洗消毒等，另外，还有个重要原因是有些厂家为追求口感，讲究所谓原汁原味，在酿制过程中省去了蒸煮即巴氏消，这道工序，致使微生物大量繁殖。本次监测结果显，发酵酒的合格率明眭低于蒸馏酒，提我们今后应加强发酵酒生产经荇单位的监督监测工作。

　　3.4我市企业生产的酒类合格率明显低，外埠产品生产条件差1.艺落后，设备简陋消毒设施不完善检测设备简易是我市大部分酒类生产企业的现状，对此，卫生监督部门应加强对这些企业的全面整顿和卫生监督管理，根据酒类生产企业规范要求把好发证前审，关及年度审核关，对不符合生产要求的厂家提出切实可行的改进措施，待符合要求后再准了生产，同时切断其销售渠道，加强销售渠道的卫生管理，严把索证关，以促使厂家增加卫生设施或自动停产=另外，还需提洒类牛产经营单位从业人员的法制观念和1生意识，提高卫生监督人员的业务素质，在加大监督执法力度的同时加强生产经营申位的卫生技术指导。

　　4参考文献1张式个。蒸馏酒的锰含量调杳分析。中国饮品卫生杂志，8，1021宇利。等。黑惴米酒中锰含量测定及来源分析。环境4健康杂志，0830本文编辑张兵餐具及饮具的消毒效果检测分析张虎贵州省镇宁县卫生防疫站。561200中国书资料分类号55.5餐具饮具的卫生状况与就餐人员的健康有密切的关系，若餐具。饮汀不消毒或消毒不彻底就会造成许多疾病通过就餐方卫生监督工作提供科学依据，制度有效的措施，笔者现将1999 2000年配合卫生监督工作监测的餐订饮具结果作分析报告。

　　1材料与方法1.1检测对象及消毒对象为我县集体个体的饭店食堂及小吃店常用的餐贝筷子小碗大碗盘户饮具酒杯茶杯3业主主要采用煮沸药物消毒柜种方法进行消毒。

　　1.2检测方法大肠菌群检测采用大肠菌群快速检验纸片法，大肠菌群快速检验纸片由北京赛蒂克生物技术有限公司提供，在有效内使用。

　　1.3检测程序每份样品取大肠菌群纸片两张用无菌生理盐水湿润后，贴于餐具，饮的内侧面，3，3后取下，放回尤菌的塑料袋内，筷子以5只为1件样品，将筷子进口端约51抹拭润湿纸片，纸片放回无菌塑料袋内。置37±1乞培养15 1！观察结果。

　　1.4结果判断及评价纸片颜色不变色保持肯紫色或淡绿色为大肠菌群阴性结果，判为消毒合格；纸片出现紫红色菌落且周围，黄圈者为大肠菌群阳性，结果判为消毒不合格。

　　2结果2.1餐具饮具共进行大肠菌群检测440份，合格307份，总合格率为69.77.餐具检测4，7份，合格279份，合格率68.55；饮具检测33份，合格28份，合格率84.85.餐具与饮具的合格情况比较者差异有显著性=3.88，0.05，1.

　　2.2440份检测样品中，筷子219份，合格163份，合格率74.43；小碗7份，合格67份，合格率62.62；大碗49份，合格30份，合格率61.22；盘子32份，合格19份，合格率5938；酒杯15份，合格13份，合格率86.67；茶杯8份，合格15份，合格率83.33.

　　总份数合格份数不合格份数合格率又2值户值饮具合计3讨论3.1从本次440份检测结果看，餐具饮具的总合格率较低，仅为69.77，在检测中还发现有的业主未作任何消毒处理，提我县餐具饮具的卫生状况较差，卫生监督工作面临着严峻的挑战。我县属少边穷地区，经济比较落后，加之地理位置的特殊，是旅游黄果树瀑布的必经之县，人员流动量大，故而迫切要求卫生监督部门加大工作力度，进步制定切实有效的监督管理措施，提高餐具饮具的消毒合格率，彻底阻断疾病传播的病从口人途径，确保人民群众及游客的身体健康。

　　3.2本次结果显餐具与饮具的消毒合格率差异有显著性=3.88，户0.05，餐具的消毒合格率明显低于饮具。笔者认为这与餐具饮具洗刷后的清洁度有相当大的关系，餐具与饮具相比，餐具的反复使用率较高，加之常与油性食物接触，不易彻底清洗，是致使餐具消毒合格率低于饮具的重要因素。资料报道药物消毒餐具时，洗刷是否彻底，是否干净与消毒合格率成正比关系。因此，卫生监督管理部门应对业主做好宣传工作，并给予正确的指导，使业主重视和把好洗刷环节，从而改善消毒效果。

　　3.3现阶段餐具饮具合格率低的原因，笔者认为主要有以下几个方面，是有的经营者卫生观念差，根本不消毒。是有的经营者不能正确掌握消毒方法的要领，如使用药物消毒时不能正确掌握消毒液的配制比例，消毒柜消毒时消毒物品放置不合理，煮沸消毒时，消毒时间不够等。是卫生监督机构处罚力度不够，对不坚持消毒者未对其给予相应的处罚，故而部份从业人员较差的卫生意识得不到增强。

　　综上所述，本文检测结果说明当前我县饮食行业中的餐具饮具卫生状况不宜乐观，形势较为严峻。卫生监督部门应加大工作力度，加强以下几个方面的工作，加强食品卫生法及饮食行业卫生知识的宣传，加大处罚力度，从而改变饮食从业人员知识及消毒培训工作，提高消毒合格率。加强对餐具饮具消毒效果的监测及监督指导，对消毒达不到要求的要给予正确的指导，对屡次监测不合格者要给予相应的处罚。从而加强饮食行业的管理，改善餐具饮具的卫生状况，力争使餐具饮具消毒做到安全彻底，确保就餐者的安全卫生，保障广大消费者的身体健康。

　　4参考文献1邱新，毕国全。餐具消毒的效果评价。职业与健康杂志，2000，1670904本文编辑张兵起食物中毒案件的调查与处理颜世民刘宏晶李炳满吉林省桦甸。生防疫站，132400中国书资料分类号，55.3文献标识码0文章编号1004 1案情简介1999年7月3日，我市发生起因食用盒饭引起的食物中毒事件。当日中午先后有7，人食用了我市某宾馆加工外卖的盒饭。晚上1720时先后有！4名食用者闪腹痛，腹朽发烧头痛，到市医院就诊住院治疗，经抗炎及对症治疗，61后全部治愈出院，无死，例，2卫生学调查我们于7月3日晚21时接到市医院的报告后，江即组织人员开展现场调查和流行病学调查。

　　2.1现场调杳发生中毒事件的宾馆位于我市市区西部，与桦郊乡畜牧兽版站较近，是我市较大型的餐饮服务单位，础条件较好，卫生设施及各项制度齐全，平时的管理也较好。所有从业人员均已于3月21日通过本年度顶防性健康体检，取得了健康合格证，从6月1日起开始对外加工销售盒饭，当外卖70份，剩余的饭菜全部被宾馆工作人员当作伙食饭食用，无剩余。除炝拌猪肉皮外，其他饭菜均为当口时以后经加热制作而成。而猪肉皮为3前煮熟改制成条后放人常温冰箱保存，外卖之前未经再次加热而直接炝拌成菜。该菜全部装人当日桦郊乡畜牧兽医站定购的16盒盒饭中，无剩余及其他外卖。

　　2.2流行病学调查接受案调查食用了该宾馆盒饭的共有41人，其中发病14人，均为本市桦郊乡忾医，患者中男12人，女2人，年龄*大的为59岁，*小的为23岁。潜伏期*短的4，*长的7！平均潜伏期5 1主要症状为腹痛腹泻发烧头痛。所有患者均是来桦郊乡畜牧医站开会的人员，7月3日中午集体食用广从宾馆购来的带备炝拌猪肉皮的盒饭而发病的，14人中有两人食用了2盒。在41名被调，者中未食用炝拌猪肉皮的人均未发病。因此。1生学调杳结果显此次事件的可疑食物为炝拌坫肉皮。，调查，无任何剩余食物，所以末开嵌实验室工作。

　　3事件性质的认定和处理通过卫生学调查的结果可以推断，这是起食物中毒，由于缺少实验室中毒原因诊断的资料，根据食物中毒诊断标准及技

(完)