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臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。
一、臭氧消毒方式 :1 、运用臭氧水清洗浸泡；2 、运用臭氧气消毒；
　　二、臭氧消毒的优势
　　1 、 不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力）， 降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。
　　(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
　　(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。
　　(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素 。
　　2 、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：
　　（1）常规程序需用约140分钟，流程如下：
　　去污（15分钟）清毒浸泡（90分钟）清洗（15分钟）消毒柜消毒（20分钟）使用
　　（2）若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：
　　去污（15分钟）清洗（15分钟）消毒浸泡（8分钟） 使用
　　（3）若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：
　　去污（15分钟） 清洗消毒浸泡（15分钟） 使用
　　3 、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。
　　臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。
　　4 、臭氧消毒使用成本低。
　　臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干
　　
臭氧的运用标准
　　空间、器具、容具消毒、保鲜、除臭净化 空气中使用臭氧参考浓度（1ppm=2.14mg/m）