烘焙食品加工对用水的要求 （一）
水是饮料生产中的主要原料，水质的好坏直接影响着饮料的质量，制约着饮料生产企业的生存和发展。
因此，饮料加工厂都有十分完善的水处理及检测设施与仪器，对所用水尤其是加工用水的水质进行细致严格的把关。
相比之下，烘焙食品厂对水的要求及处理要粗放许多，这样就容易使人造成误解，认为面包加工用水的水量较小，对水质也没什么要求，而且可随意使用。
事实上，水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及*终品质密切相关。因为水是面包加工中重要的增塑剂与溶剂，由于水的存在，面粉才可能形成具有粘滞流动特性的面团，酵母生长等一系列生理生化反应才得以进行，也*终才能加工成面包。
首先，要求制作面包的原料用水应是透明、无色、无臭、无异味、无有害微生物，不允许致病菌的存在，满足生活饮用水水质标准。此外，面包加工对水的硬度、碱度及温度也有相应要求。
新闻中心